Plan 02
田園ワークショップ 新鮮野菜収穫 発酵文化 塩麹&醤油麹づくり
田園での田んぼワークショップ。新鮮野菜を、収穫し土がついた野菜を自身で洗うことからスタート。実際に麹で漬ける体験です。
麹のことを「知って」、麹作りを「体験して」、美味しく「食べる」。1日を通して、米・大豆「麹講座」と発酵文化を学びます。
昼食は、麹を使った簡単な料理を一緒につくります。「コウジ菌」という生物を知って、温度や匂いを感じる豊かさ。暮らしのなかで発酵させて食べる、手間暇と面白さ。
糀の仕込み&育て方、できた糀を使ってつくる甘酒づくり、塩麹・醤油麹のつくりかた、おすすめのレシピ。
なにより自分で育てた糀で仕込む、甘酒や塩麹・醤油麹は絶品です。
当プランは2024年中の募集開始を準備中です。実施の際はこのサイトにてお知らせします。
実施概要
| 実施期間 | 11月～３月 |
| 価格 | 8,500円（税込み） |
| 料金に含まれるもの | 材料費、体験料金、保険料 |
| 所要時間 | ６時間 |
| 最少催行人数 | ２人 |
| 最大申込人数 | 10人 |
| 言語対応 | 日本語、英語 |
| 取消料 | 前日50％、当日100％ |
| 集合場所・時間 | momofarm 10:30 |
| お問合せ先 | [email protected] （momo farm 西岡） |
ワークショップの様子
１．発酵文化体験で学ぶ麹づくり 座学
座学で、麹ができるまでを資料とあわせて工程を確認します。
２．発酵文化体験で学ぶ麹づくり 実践
内容を知り、実際に手で作りはじめたものを食し、発酵されてからの甘み、うまみの違いを比較します。
３．発酵文化体験で学ぶ麹づくり 実践
こうじ菌をつくる過程を体験します。米から作る驚きとどのようにしていくかを体験できます。
４．塩麹&醤油麹づくり
塩麹の熱発酵などを体験します。醤油を実際にペットボトルで発酵させる過程をおこないます。
５．新鮮野菜収穫
新鮮野菜収穫のワークショップを行います。発酵までの過程を体験、野菜についての雑学をお伝えします。外で行うことも気持ちよく、秋は室内よりも温度が高く発酵速度もがることが体感できます。
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