Plan 01

米発酵文化体験で学ぶ麹づくりー季節のお酒と醗酵おつまみのペアリング付き

麹についての座学、麹作りの一番大切な工程である「種切（麹菌を蒸米に混ぜ込む作業）」を実際に体験します。また、自家製麹調味料や醗酵料理と季節の地酒のペアリングも楽しめます。

当プランは2024年中の募集開始を準備中です。実施の際はこのサイトにてお知らせします。

実施概要

実施期間	11月～３月
価格	10,000円（税込み）
料金に含まれるもの	材料費、体験料金、保険料
所要時間	６時間
最少催行人数	２人
最大申込人数	10人
言語対応	日本語、英語
取消料	前日50％、当日100％
集合場所・時間	momofarm 10:30
お問合せ先	[email protected]　（momo farm　西岡）

ワークショップの様子

１．大豆の発酵

醤油づくりを大豆の発酵から行います。温度管理が非常に重要なポイントです。十分な発酵が行えるよう部屋の湿度、温度管理を行います。手も温かく気持ちがよく、この原材料からできる面白さを感じることができます。

２．醤油の食べ比べ

麹の発酵時間により醤油の味がかわることを体感します。発酵の度合にをより、味の変化があることを体験してください。

３．醤油づくり

小麦をフライパンで焦がし乾煎りを行います。小麦が膨らむ程度まで行い、麹を入れ、根気よく小麦を煎ります。

４．モニターツアーに向けた商品企画

商品企画を実施します。美味しいおつまみを食べながら、たくさんの人に楽しんでもらえる発行ツアーのプログラムをみんなで企画します。

５．醤油づくり、塩こうじづくり

発酵させる状態で参加者に持ち帰っていただきます。どのような場所に保管するのかを注意しつつ自宅で発酵を行います。

ムービー

フォトギャラリー

５．醤油づくり、塩こうじづくり

発酵させる状態で参加者に持ち帰っていただきます。どのような場所に保管するのかを注意しつつ自宅で発酵を行います。